Les Trois Fondues Rezeptvorschläge
Gomser Fondue (Walliser Fondue)
Zutaten für 4 Personen
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 gestrichener EL Mehl
- 1 gestrichener EL Butter
- 5 dl Milch
- 600 gr Gomserkäse, fein geraffelt
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Das Caquelon mit der angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben. Mehl mit Butter in einer kleinen Pfanne hellgelb dünsten. Kurz vom Feuer nehmen und mit der Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen, dann 5 Minuten leise ziehen lassen. Die Sauce in das Caquelon geben, Käse beifügen und unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen. Mit Pfeffer aus der Mühle und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und sofort auf das Rechaud stellen.
Während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiter köcheln lassen. Immer wieder mit den fest auf der Fonduegabel aufgespiessten Brotwürfeln rühren, damit das Fondue sämig bleibt.
Nicht vergessen, dass nach alter Regel jedes Brotstückchen, welches sich von der Gabel löst, seinen Besitzer zu einer Flasche Wein verpflichtet.
Tomaten – Käsefondue
Zutaten für 4 Personen
- 12 fest kochende Kartoffeln, z. B. Charlotte, Nicola, ungeschält
- 1 EL Butter
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 dl Tomatensaft
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 Prise Zucker
- 700 gr Raclettekäse, grob gerieben
- 2 TL Maizena
- 1 dl Rotwein
- evtl. 2 EL Grappa
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer, nach Bedarf
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in der Schale knapp weich garen,(im Dampfkochtopf) warm stellen. Knoblauch in einem Fondue - Caquelon oder einer Pfanne in der warmen Butter andämpfen. Tomatensaft, Tomatenpurée und Zucker beigeben, aufkochen.
Caquelon von der Platte ziehen. Käse beigeben, unter Rühren erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Maizena mit dem Rotwein anrühren, unter Rühren dazu giessen, nochmals aufkochen. Grappa beigeben, würzen, sofort servieren.
Servieren: Gschwellti evtl. schälen, achteln, an die Fonduegabel stecken und ins Fondue tauchen.
Tipp: Statt Kartoffeln Brotwürfel dazu servieren.
Freiburger Fondue Moitié - Moitié
Zutaten für 4 Personen
- 300 gr Freiburger Vacherin
- 300 gr Greyerzer
- 3 dl. leichter Weisswein
Zubereitung
Das Caquelon mit der oder den Knoblauchzehe(n) ausreiben. Knoblauchliebhaber geben von Anfang an 2 - 3 Knoblauchzehen fein gehackt dazu. Geriebenen oder fein gehobelten Käse unter Rühren mit dem Wein aufkochen.
Maizena oder Kartoffelmehl im Kirsch auflösen und unter starkem Schwingen beifügen. Kurz kochen lassen, mit Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss gut würzen und servieren. Während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiter köcheln lassen.
Immer wieder mit den fest auf der Fonduegabel aufgespiessten Brotwürfeln im Caquelon rühren, damit das Fondue sämig bleibt.
Neuenburger Fondue
Zutaten für 4 Personen
- 300 gr Greyerzer Käse gerieben
- 300 gr Emmentaler oder würziger Jurakäse. gerieben
- 3 dl Neuenburger Wein
- 3 TL Maizena oder 2 TL Kartoffelmehl
- 3 Gläschen Kirsch
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch gemahlene Muskatnuss
- Knoblauch nach Belieben
Zubereitung
Das Caquelon mit der oder den Knoblauchzehe(n) ausreiben. Knoblauchliebhaber geben auch hier von Anfang an 2 - 3 Knoblauchzehen fein gehackt dazu. Geriebenen oder fein gehobelten Käse unter Rühren mit dem Wein aufkochen. Maizena oder Kartoffelmehl im Kirsch auflösen und unter starkem Schwingen beifügen.
Kurz kochen lassen, mit Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss gut würzen und servieren.
Tipps:
- Auf jeden Fall gehört die Pfeffermühle auf den Tisch. Nach Belieben Pfeffer auf den Fondueteller mahlen und kurz den aufgespiessten und mit Käse bedeckten Brotwürfel darin eintauchen.
- Für eine noch bessere Verträglichkeit kann auch eine Mühle mit Kümmel am Tisch bereitgehalten werden.
- Wenn man jedem Gast ein Gläschen Kirsch serviert, tippen viele gerne mit dem Brotwürfel (ca. 2 x 2 cm gross, am besten von einem Brot vom Vortag) zuerst im Kirsch und dann ins Käsefondue.